Pão de Festa Baiano

Se tem festa faz pão de festa baiano e se não tem faz o pão delícia da Bahia e faz a festa…

Teresa engraçadinha, dessa vez não…. É que vocês não podem esperar ter festa para fazer esse pão.  Uma belezura, muito delicia, tão  fofinho que parece algodão e com uma dica que vai ajudar a vocês modelarem o pão.

Esse pão para as bandas da Bahia é conhecido como Pão delicia da Bahia, por sinal já tenho aqui até outra receita, é que não resisti quando vi esta receita do Rogerio Shimura que é uma sumidade nesses segmentos de padaria.

A receita original está em peso, para facilitar para quem não tem balança tentei aproximar a medida em xícaras e colher para ajudar vocês.

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Receita de Pão de Festa / Pão delicia da Bahia

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo – 2 e ¼ xícara de chá
• 3 g de melhorador de farinha para pães – Não usei
• 45 g de açúcar refinado ¼ de xícara de chá
• 3 g de fermento biológico seco – 01 colher de chá rasa
• 60 g de ovos usei 01 ovo
• 75 ml de leite integral – 1/3 de xícara de chá
• 60 ml de água 1/4 de xícara de chá
• 4 g de sal refinado 01 colher de chá rasa
• 30 g de manteiga sem sal 01 colher de sopa
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• Cobertura:
• 100 g de queijo parmesão ralado fino
• 50 g de manteiga amolecida em ponto de pomada
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• Sugestão de recheio de queijo opcional
• Recheio:
• 01 xícara de chá de leite
• 02 colheres sopa e farinha de trigo
• 01 gema
• 01 pitada de sal
• 01 colher sopa de manteiga
• 02 colheres sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 caixinha de creme de leite

Instruções

• Modo de fazer os pães:
• Faça uma esponja com 60g de farinha de trigo, (1/2 xícara de chá) toda a água e todo o fermento.
• Trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos. Acrescente à esponja o restante da farinha de trigo, o açúcar, o melhorador, os ovos e o leite.
• Trabalhe com as mãos ou bata numa batedeira própria para pães na velocidade
• Adicione o sal e a manteiga aumente a velocidade da batedeira para o nível 4, batendo até atingir o ponto de véu. Se estiver usando as mãos, sove a massa até o ponto indicado.
• Coloque a massa numa tigela com farinha de trigo e deixe descansar por 60 minutos ou até dobrar de tamanho.
• Numa mesa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com uma espessura de 1 cm. Com auxílio de um cortador redondo de massa, divida em porções de 10g.
• Disponha as massas cortadas em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe fermentar por 30 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 140ºC e asse por aproximadamente 10 minutos.
• Enquanto os pãezinhos estão no forno, é hora de preparar o recheio.
• Modo de fazer o recheio:
• Em uma panela adicione, o leite, a gema, a farinha de trigo e a margarina. Leve ao fogo mexendo bem, até obter um creme suave. Depois adicione o queijo, o creme de leite e deixe no fogo até o queijo derreter e reserve.
• Retire os pães do forno, pincele com a manteiga e polvilhe com o queijo parmesão, corte os pães delicadamente e coloque o recheio.

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