Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC).

Bata no liquidificador o iogurte, o leite, o azeite, a cebola, o alho e o sal.

Banhe o lombo com a mistura de iogurte.

Coloque o lombo na assadeira com a gordura para cima e coloque todo o molho por cima, sim fica nadando no molho, e cubra com papel-alumínio.

Asse por 01 horas e retire o papel.

Asse novamente, regando com água aos poucos para o caldo não secar com água, por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia e dourada.

Leve o vinagre e o açúcar ao fogo médio junto com o pepino em tiras (170 ºC a 190 ºC) até engrossar um pouco.

Disponha o lombo em uma travessa.

Por cima, despeje o molho de vinagre e decore com as tiras de pepino.