Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento, o açúcar, o sal. Acrescente o coco ralado, as nozes picadas e reserve.
Bata no liquidificador os ovos o óleo em seguida acrescente a cenoura e bata ligeiramente para não desmanchar a cenoura.
Depois de batido, despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos reservados e mexa tudo até formar uma massa homogênea.
Em uma forma untada com manteiga e polvilhada com trigo coloque a massa do bolo.
Leve ao forno preaquecido a 180° c por aproximadamente 45 minutos, faça o teste do palito.
Retire do forno e desenforme o bolo depois que ele estiver totalmente frio.
Modo de fazer a cobertura:
Em uma batedeira bata o creme de leite gelado, o cream cheese, aos poucos vá adicionado o açúcar de confeiteiro para incorporar.
Cubra o bolo a gosto.
Se usar o creme de leite fresco, bater antes até formar picos depois é que adiciona o cream cheese.
