Coloque em uma vasilha depois de lavado e limpo 1 kg de atum com 100gr de sal e o caldo de 2 limões e cubra totalmente com água potável.

Deixe repousar por 1h em geladeira (se o atum for adquirido congelado, para o preparo não é necessário descongelar completamente).

Pode-se colocar na salmoura com o caldo de limão, depois de lavado. Depois de uma hora na salmoura.

Corte em postas ou pedaços médios.

Leve ao fogo uma panela com 1 e 1/2 litro de água e 150gr de sal, para esquentar, junte 2 folhas de louro, 3 cravos da índia, 6 grãos de pimenta do reino e os pedaços de atum e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.

Não destampar a panela e, um pouco antes de retirar do fogo, provar o sal.

Estando cozido, escorrer, enxugar muito bem com guardanapo cada pedaço do atum e tomar cuidado para não deixar o mais leve traço de água.

Retirar a pele, as espinhas e as partes escuras.

Colocar os pedaços de atum em um pirex com tampa e cobrir completamente com óleo de soja.

Para que este os isole completamente do contato com o ar.

Tampe o pirex e conserve em geladeira, por muitos dias, podendo ser empregado para os mesmos fins que o enlatado.