Cozinhe o peito de frango como de costume, desfie e reserve.
Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga, acrescente o frango desfiado, deixe refogar um pouco e desligue.
No liquidificador bata o milho, o requeijão e o creme de leite.
Junte o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas, corrija o sal, se necessário acrescente uma pitada, mexa no fogo até ficar com uma textura espessa.
Coloque o refogado numa assadeira, cubra com muçarela e espalhe a batata palha por cima.
Leve ao forno até borbulhar.
Se preferir deixe um pouco do milho verde para acrescentar no fricassê.