Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma grande com buraco no meio com aproximadamente 25cm, unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo e reserve.
Peneira numa tigela grande a farinha, canela, bicarbonato e sal. Misture bem e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até ficar amarelo claro.
Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura de farinha gradualmente, e bata somente até ficar homogêneo.
Junte as maçãs picadas e as nozes e baunilha e misture com uma colher grande ou espátula, e mexa bem. Não se preocupe, a massa fica com uma consistência pesada mesmo
Transfira a massa para a forma preparada e asse até que um palito saia seco quando espetado no centro do bolo
Retire do forno e deixe amornar.
Desenforme e vire o bolo de cabeça para cima.
Deixe esfriar completamente para servir.