Numa assadeira grande, misture todos os ingredientes.
Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 50 minutos coberto com papel alumínio, com 30 minutos retire o papel alumínio deixe no forno mexendo de vez em quando para que os legumes assem por igual.
Tire do forno e deixe esfriar bem, sirva como salada acompanhada de carne, peixe ou o que você preferir.