Em uma panela, refogue a cebola com uma pitada de sal no azeite.
Em seguida, adicione o alho e também deixe refogar.
Junte o tomate e refogue bem até mudar de cor.
Adicione os pimentões e deixe refogando um pouco.
Acrescente a água, o leite de coco, e tampe a panela para abafar o refogado por três minutos em fogo baixo.
Ajuste o sal.
Quebre os ovos na panela e polvilhe cada um deles com sal.
Tampe a panela novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, vai depender de como você gosta dos ovos.
Regue com dendê e polvilhe com as folhas de coentro.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por três minutos.
Sirva com farofa e arroz branco.