Em uma panela comum ou de pressão, refogue 01 colher de manteiga com 01 cebola picadinha.
Acrescente os miúdos e deixe refogar um pouco.
Coloque 02 xícaras de água e deixe os miúdos cozinhar até ficar macios.
Na panela de pressão, com 15 minutos fica pronto, na tradicional você cubra e fique olhando se vai precisar de acrescentar mais líquidos, cozinhe até ficar macio.
Em uma frigideira ao fogo médio e coloque o bacon, deixe dourar, junte a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar.
Acrescente os miúdos picados cozidos e escorridos, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
Diminua o fogo e junte a farinha aos poucos, sempre mexendo, acrescente os ovos picados e as azeitonas.
Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e misture a salsinha.