Refogue a cebola no azeite até dourar.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Depois de frio, junte as 5 gemas, a farinha, fermento, leite e bacalhau.

Adicione o sal, pimenta e salsa.

Bata as 5 claras em neve e junte, lentamente, à massa de bacalhau.

Despeje em tabuleiro untado e enfarinhado.

Leve ao forno até assar.

Retire do forno e desenforme sobre um pano de prato úmido e limpo.

Enrole no formato de rocambole (só para dar forma).

Abra o rocambole e espalhe o recheio (creme de camarão ou de palmito) e enrole novamente. Deixe esfriar e passe maionese, enfeitando com azeitonas.